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    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    信息发布者:黔东南身边事
    2019-02-02 11:55:24    浏览:2    回复:0    点赞:0

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    雷山鱼酱酸

    鱼酱酸--雷山苗族特有的美食,因制作方法独特,制作鱼酱酸核心原材料爬岩鱼极其稀少珍贵,味道酸、甜、咸、香,是佐餐炒菜的好调料,鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力,许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花功夫去捉,只有富庶人家才有闲心去弄这东西。

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    捕捉爬岩鱼

    去了一趟雷山,看见苗家制作鱼酱酸的过程,很是新奇。首先要去河里捕捉爬岩鱼,爬岩鱼又叫糍粑鱼,此鱼腹部有吸盘,吸附在河底鹅卵石上,很紧,小时候常常捉来玩。在雷山爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际,此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等,也是制作鱼酱、不可少的原料。

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    爬岩鱼

    爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、木姜子、盐等,其中木姜子(山胡椒)是鱼酱酸比不可少的调料,那种特有的芳香味道,在苗族酸汤鱼、辣椒蘸水很多美食中都有木姜子。置放于坛中,再用草木灰封坛,即完成制作。“封坛不用水而用草木灰,草木灰透气,并且能够让坛子里面的鱼酱参与发酵。

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    爬岩鱼(糍粑鱼)

    半个月后,鱼酱、就可以取出食用了。其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱、,再放水煮沸后取出,食客用筷子夹一丁点入口,食欲大增;二是佐以猪肉火锅,不但下饭,还可以解肥腻。

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    鱼酱酸

    味辣、清香、增食欲,是鱼酱、独特的食用功效。此物老少皆宜,当佐料煮什么都好吃,一家只要做一坛(约五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。也是苗家珍馐美味的上品,只有在着独特的环境中,特有的美食原材料,得天独厚的天然环境,特殊的制作记忆,成就了这一地方风味。

    鱼酱酸——大自然恩赐的美食,苗家传承的味道

    雷山鱼酱


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